Cómo madurar un aguacate – La guía definitiva

Una de las preguntas más comunes que me hacen es ¿cómo se maduran los aguacates? La forma más fácil de madurar un aguacate es colocarlo en tu mostrador o en tu frutero durante unos días hasta que dé un ligero apretón en la palma de tu mano. Vea a continuación información más detallada sobre la maduración de los aguacates.

Lo escuchamos todo el tiempo en los medios sociales, en los festivales de aguacate y de nuestras familias y amigos: “¿Qué debo hacer con estos aguacates duros?” o “¿Hay alguna manera de madurar los aguacates más rápido?” o mi favorito personal “¿Puedo poner un aguacate en el microondas o ponerlo en el horno para que madure más rápido?” (no, no puedes – y no deberías, ver la sección Maduración de un Aguacate más abajo).

Así que quise alejarme un poco de los consejos de cocina, recetas y otras cosas que hemos estado compartiendo últimamente y centrarme en esta parte fundamental (aunque crítica) de disfrutar de los aguacates en casa.

Pero primero, algunos antecedentes de suministro de productos.

Cuando llegan los aguacates del transportista de aguacates

Los aguacates se cosechan y luego se entregan a un expedidor de aguacates que puede o no iniciar el proceso de maduración del aguacate, y luego los distribuye a tiendas de comestibles.

Cuando se compran aguacates para distribución, primero se inspeccionan para asegurar de que cumplen con los altos estándares de calidad.

Llegan al centro de distribución y salen a las tiendas en 24 horas. Cuando llegan a las tiendas, el gerente de producción los coloca en un lugar a temperatura ambiente seleccionado sólo para los aguacates (para su maduración). El gerente de producción entonces construirá un gran despliegue para los clientes con los aguacates maduros en la parte superior.

En Aguacateria queremos tener siempre a la vista aguacates listos para comer y también aguacates que estén listos para comer en un día más o menos, y aquí te enseñamos cómo conseguirlo.

Cómo seleccionar un aguacate en la tienda

Primero, busca el aguacate desde la primavera hasta el otoño para asegurarte de que estás eligiendo aguacates de buena calidad. Tenemos muchas preguntas sobre el diagnóstico de problemas con aguacates importados. Llegaremos a ese tema en una fecha posterior.

“Cuando selecciono un aguacate Hass, me gusta buscar un buen aguacate de tamaño grande cultivado con la clásica forma de pera”, dicen algunos consumidores. “Evito los que tienen moretones, piel suelta o aquellos en los que el extremo del tallo muestra decadencia.”

Si hay bolsillos o porciones de la fruta que parecen más suaves que el resto del aguacate, elige un aguacate diferente . Estos bolsillos son probablemente moretones relacionados con el transporte o con otros compradores de aguacate en la tienda apretando los aguacates con sus dedos. A esto lo llamamos “digitalizar” – y recomendamos que cuando elija su aguacate, lo apriete (¡suavemente!) en la palma de la mano en vez de con los dedos.

Nota: debido a que el Aguacate Hass tiene una piel muy gruesa, algunas pequeñas manchas cosméticas, en general, están perfectamente bien. Los aguacates a menudo crecen en manojos, y están rodeados de hojas, ramas y ramas de árboles, por lo que naturalmente pueden tener un rasguño aquí o allá que no afectará la carne del fruto. ¿Ves cómo están en un paquete en nuestro video de Instagram?

Cómo madurar un aguacate

Hay cinco etapas por las que pasa un aguacate mientras está madurando.

Vea la tabla de abajo para una explicación de cada etapa de maduración del aguacate:

Duro. Una fruta muy dura. Normalmente de color verde. Algunas frutas pueden tener un tono más oscuro.
Preacondicionado. Listo para comer en aproximadamente 3 días si se mantiene a temperatura ambiente.
Rompiendo. (Pre-madurado) Ligeramente le da a la fruta. Listo para comer en aproximadamente 2 días si se mantiene a temperatura ambiente.
Maduro y firme. Cede a una suave presión. Buena para rebanar. Completamente madura al día siguiente si se mantiene a temperatura ambiente.
Maduro. Fácilmente cede a una suave presión. Bueno para todos los usos. Permanecerá en esta condición por 2 o 3 días si se mantiene a temperatura ambiente.

Cuando compro aguacates en la tienda, si necesito el aguacate en 2-3 días, trato de seleccionar aguacates que estén en la tercera etapa de “ruptura” para que estén listos para comer a tiempo. Si compro para servir el mismo día, buscaré un aguacate mucho más suave en la quinta etapa de “madurez”.

Muchas tiendas de comestibles venden aguacates de maduración variable. Elija lo que necesite con cuidado.

Qué hacer si no puedes encontrar el estado de madurez que buscas

Todavía hay esperanza si no puedes encontrar el aguacate que estás buscando.

Si los aguacates que encuentras en la tienda son demasiado duros para cuando planeas servirlos, primero, pregunta al gerente de producción de la tienda si tienen algún aguacate en la parte de atrás que esté más cerca de la madurez. Si no es así, compre los más blandos que pueda, y colóquelos en una bolsa de papel sobre la encimera con un kiwi o una manzana (o ambos) para acelerar el proceso de maduración del aguacate.

Las manzanas, los kiwis y los aguacates producen gas natural de etileno. El etileno es una hormona vegetal que desencadena el proceso de maduración y se utiliza comercialmente para ayudar a madurar los plátanos, aguacates y otras frutas. Cuando se coloca en una bolsa de papel, se contiene el etileno y se alienta a la fruta a madurar más rápido. Para obtener mejores resultados, utilice manzanas rojas o doradas deliciosas. Estas variedades antiguas producen más etileno que las variedades más nuevas (por ejemplo, Gala o Fuji) que han sido criadas para madurar lentamente para mantener su textura crujiente, y serán las más efectivas cuando se trate de madurar aguacates.

No cocine sus aguacates en el microondas ni los ponga en el horno para tratar de madurarlos más rápido. Si lo haces, el microondas o el horno puede ablandar un poco la pulpa de la fruta, lo que puede hacerla “parecer” madura, pero no lo está. El aguacate sabrá inmaduro y no tendrá el sabor cremoso o mantecoso de nuez que todos conocemos y amamos. La maduración de los aguacates es un proceso que es mejor dejar a la línea de tiempo de la Madre Naturaleza. La paciencia es la clave (después de todo, tardaron 14-18 meses en crecer).

Si te encuentras en la situación opuesta, con sólo aguacates maduros disponibles en la tienda que no usarás por unos días más, llévalos a casa y ponlos en el refrigerador de inmediato para retrasar el proceso de maduración.

Nota: no ponga aguacates duros o firmes en el refrigerador ya que la temperatura ralentizará el proceso de maduración y podría resultar en un aguacate incompletamente maduro, o un aguacate que nunca se ablanda haciéndolo incomestible. Sólo recuerda, las temperaturas frías retrasan la maduración. Las temperaturas ambientales lo fomentan.

Qué hacer si tus aguacates no son lo que esperabas

Si está cortando un aguacate y hay manchas negras, haces vasculares (fibrosis) o moretones, descarte esas áreas. Más adelante veremos por qué suceden estos problemas.

Si el interior de tus aguacates huele a agrio o a moho, deséchelos. Si sus aguacates son completamente incomestibles debido a problemas de calidad, considere devolverlos a la tienda.

Devolver sus aguacates no comestibles es una buena práctica porque no sólo le permite (con suerte) obtener un reembolso o un intercambio, sino que también le hace saber a la tienda que podría haber problemas con su suministro de aguacates. Las tiendas de comestibles son muy buenas para monitorear su inventario, así que cuando los aguacates están disponibles, compra con confianza.

Otros recursos útiles

A continuación, se incluyen algunos recursos que pueden resultar útiles si tienes preguntas sobre la maduración de un aguacate, la elección de un aguacate o el consumo de un aguacate: