¿Se puede congelar el aguacate y debería hacerlo?

El aguacate es una fruta deliciosa y popular que es rica en grasas saludables, vitaminas y minerales.

Cuando los aguacates están en temporada o en oferta, es tentador abastecerse. Sin embargo, las maduras se echan a perder rápidamente y se vuelven marrones y blandas.

Para mantener los aguacates maduros por más tiempo, puede intentar congelarlos. Sin embargo, la congelación tiene algunos efectos negativos sobre la calidad de la fruta.

Este artículo explica los efectos de congelar aguacates y la mejor manera de hacerlo.

Efectos de congelar aguacates

Al congelar aguacates, es importante considerar los efectos sobre el contenido de nutrientes, textura, color y sabor.

Contenido nutritivo

Los aguacates son ricos en nutrientes, incluidas grasas saludables y fibra, así como cobre, potasio, ácido fólico, niacina y vitaminas B6, C, E y K (1).

La congelación en sí no afecta significativamente el contenido de calorías, fibra o minerales de los alimentos, pero puede reducir sus niveles de vitaminas solubles en agua, como la vitamina B6 y el ácido fólico (2, 3).

Ninguna investigación ha analizado exactamente cuánta pérdida de nutrientes se produce al congelar los aguacates, pero debe esperar algunas pérdidas, especialmente en casos de tiempos de almacenamiento prolongados (2, 4).

Sin embargo, los nutrientes también disminuyen con el tiempo en los productos frescos. Por lo tanto, las pérdidas de nutrientes por congelación no deberían ser una preocupación importante (2).

Textura

El aguacate congelado afecta su textura suave y cremosa característica.

Cuando se congela, el agua de la fruta se expande y altera su estructura, un efecto que también se observa en otras frutas congeladas, como la papaya (5).

Después de descongelarlo, el aguacate se vuelve viscoso, acuoso y blando.

Si bien es posible que no desee comerlo solo, puede remediar esta textura desagradable mezclándolo con su batido o haciéndolo puré para hacer guacamole o aderezo para ensaladas.

Color

Los aguacates se vuelven marrones cuando se exponen al oxígeno en el aire (6).

Cuando se congelan, a menudo se hacen puré o se cortan en mitades o trozos, exponiéndolos al aire durante la congelación y descongelación. El aguacate descongelado puede dorarse rápidamente, por lo que los métodos correctos de preparación y almacenamiento son esenciales.

Si bien el dorado es un proceso natural y no necesariamente afecta el sabor, algunas personas pueden encontrarlo poco atractivo.

Para reducir el dorado, puede aplicar pequeñas cantidades de jugo de limón o vinagre sobre la pulpa antes de congelarla. Las preparaciones comerciales de aguacate congelado suelen añadir ácido ascórbico o cítrico (7).

Además, debes asegurarte de sellar la fruta por completo. Si no se protege adecuadamente, puede sufrir quemaduras por congelación, lo que puede causar decoloración y secado.

Sabor

Aunque la congelación en sí no afecta significativamente el sabor, varios métodos de procesamiento podrían hacerlo.

Si usa vinagre o jugo de limón para evitar que se dore, pueden cambiar ligeramente el sabor. Sin embargo, estos sabores no serán tan pronunciados si mezcla el aguacate en una salsa como el guacamole.

Los productos de aguacate congelados comercialmente pueden contener aditivos y otros ingredientes, por lo que debe verificar la etiqueta si le preocupa el sabor.

Resumen

La congelación de los aguacates generalmente tiene poco efecto sobre el contenido de nutrientes, pero puede dar como resultado una textura blanda, un dorado y cambios de sabor debido a los aditivos.

Cómo congelar aguacates

Los aguacates enteros tienden a volverse marrones y muy blandos al descongelarse. Como tal, debe cortar, triturar o hacer puré la fruta antes de congelarla.

El aguacate congelado tiene una vida útil de 4 a 6 meses, pero los productos comerciales pueden durar incluso más debido a los conservantes añadidos (8).

Congelar mitades o trozos

Comience cortando un aguacate maduro por la mitad, luego retire el hueso y pélelo. Si lo desea, puede cortarlo en trozos más pequeños.

Cepille o rocíe la pulpa del aguacate expuesta con un poco de jugo de limón para ayudar a evitar que se dore, luego envuélvala en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa con cierre. Si tiene un sellador al vacío, puede usarlo en su lugar.

Es importante dejar la menor cantidad de aire posible tocando la pulpa para evitar que se dore y se queme en el congelador.

Etiquete y feche el aguacate si lo desea, luego congélelo a 0 ° F (-18 ° C).

Congelar puré o purémimi

También puede congelar aguacate machacado o en puré, o incluso guacamole casero.

Después de pelar y deshuesar, triture o triture la fruta a mano o con un procesador de alimentos.

Si prepara guacamole, agregue jugo de limón o lima y cualquier otro condimento, pero evite agregar otras verduras como tomate o cebolla en esta etapa, ya que tienden a liberar agua durante la descongelación.

Coloque el puré en un recipiente, bandeja para cubitos de hielo o bolsa resellable, extrayendo la mayor cantidad de aire posible, a mano o con un sellador al vacío. Etiquete y feche las bolsas y congele a 0 ° F (-18 ° C).

resumen

El aguacate maduro se puede congelar triturado o en puré, así como en mitades o trozos, y se puede conservar durante 4 a 6 meses. Agregue jugo de limón y selle bien el aguacate en plástico o con un sellador al vacío para minimizar el dorado.

Cómo descongelar y usar aguacate congelado

Una vez que esté listo para usar su aguacate congelado, retírelo del congelador y descongélelo en el refrigerador oa temperatura ambiente. La descongelación generalmente toma alrededor de 1 hora a temperatura ambiente.

El aguacate descongelado es más adecuado para aderezos para ensaladas, batidos y otros platos como guacamole, salsas y untables. A muchas personas les resulta desagradable comer solo o en ensaladas debido a los cambios en la textura, pero es perfectamente seguro hacerlo si lo desea.

Los condimentos y los ingredientes adicionales pueden ayudar a enmascarar la turgencia y otros cambios asociados con la congelación.

Resumen

El aguacate congelado debe descongelarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Se usa mejor en platos con múltiples ingredientes, como guacamole, salsas, cremas para untar y batidos.

La línea de fondo

Congelar el aguacate puede ayudarlo a reducir el desperdicio de alimentos y tener esta fruta a mano durante todo el año.

Si bien la mayoría de los nutrientes se conservan durante la congelación, la carne tiende a volverse blanda y puede dorarse durante el almacenamiento o descongelación.

Por lo tanto, los aguacates congelados se mezclan mejor en platos como guacamole, salsas y batidos.